Inuline peut produire du sirop de fructose ou du sirop d'oligofructose contenant plus de 75 % de D-fructose par hydrolyse acide ou hydrolyse enzymatique. Il peut également être directement fermenté pour produire de l'alcool, de l'acide gluconique, du sorbitol, etc. L'inuline hydrolysée à l'acide est sujette au fructose pour produire une grande quantité de sous-produits. L'utilisation d'inulinase microbienne (EC3.2.1.7) pour hydrolyser l'inuline a un bon effet, qui est devenu une nouvelle façon de développer des produits à base de fructose. De plus, le catalyseur à double fonction Ru/C peut catalyser la réaction d'hydrolyse et d'hydrogénation de l'inuline en même temps, générant ainsi du mannitol et du glucitol à haut rendement, qui deviennent un moyen efficace de produire du mannitol, ou de catalyser la première hydrogénation puis hydrolyse de l'inuline. , Seule l'inuline de type Fm peut être réduite et hydrogénée, puis hydrolysée pour produire du mannitol, car l'inuline de type GFn n'a pas de groupe réducteur et ne peut pas subir de réaction d'hydrogénation-réduction.
Différentes concentrations de solutions d'inuline ont des viscosités différentes. Au fur et à mesure que la teneur en inuline de la solution augmente, la viscosité augmente progressivement. Si dans le système mixte inuline-eau, la teneur en inuline standard est supérieure à 25 % ou la teneur en inuline à longue chaîne est supérieure à 15 %, après un cisaillement élevé ou un processus de chauffage-refroidissement, l'inuline forme une structure de réseau de microgel avec de la graisse et lisse La sensation en bouche de la nourriture maintient l'équilibre de l'ambiguïté alimentaire et devient une graisse simulée efficace. Il a été rapporté qu'un homogénéisateur est utilisé pour mélanger uniformément le fructane et l'eau pour former un liquide blanc crémeux qui peut être ajouté aux aliments pour remplacer la graisse, et le taux de remplacement peut même atteindre 100 %. De plus, il y a eu des rapports de brevets selon lesquels l'inuline produite par une technologie spéciale de séchage par pulvérisation ne nécessite pas de processus de cisaillement ou de chauffage-refroidissement, et peut immédiatement former une structure de gel uniforme et stable.
Le gel d'inuline a de bonnes propriétés rhéologiques viscoélastiques. En raison de la faible limite d'élasticité de l'inuline (la limite d'élasticité de 30 % d'inuline standard à 25 est de 1540 Pa), le gel d'inuline a également une dilution par cisaillement et des propriétés thixotropes. Dans le test rhéologique oscillant, le gel d'inuline a progressivement perdu les propriétés solides du gel, le coefficient d'élasticité a diminué et les propriétés de fluide et le coefficient de viscosité ont progressivement augmenté. De plus, le gel d'inuline peut être utilisé en combinaison avec la plupart des gels tels que la gélatine, l'alginate, le carraghénane, la gomme et la maltocyclodextrine, etc., et a un effet synergique.