Le surpoids et l'obésité sont des problèmes de santé mondiaux qui touchent plus de 1,9 milliard d'adultes en surpoids, dont 600 millions sont obèses. Le sucre étant considéré comme le coupable, plusieurs pays ont successivement introduit des politiques de réduction du sucre.
Pays | Politique |
France | Le ministère français de la Santé et l'Institut national de la prévention et de l'éducation nationale préventive (2012) restreignent les sucreries |
Allemagne | La Société allemande de nutrition (2011) ne consomme qu'occasionnellement du sucre et des aliments et boissons contenant divers sucres |
Finlande | National Nutrition Board (2005) Réduire la consommation de sucre raffiné |
Thaïlande | Ministère de la Santé publique (2001) Évitez les sucreries |
Singapour | Le Comité de promotion de la santé (2011) a réduit la consommation de sucres raffinés et transformés à moins de 10 % |
Inde | Directives diététiques nationales : le sucre doit être utilisé avec parcimonie |
Hongrie | Le ministère hongrois de la Santé (2001) évite la consommation régulière d'aliments ou de boissons riches en sucres ajoutés |
États Unis | Les directives diététiques recommandent que les enfants de moins de 2 ans ne mangent pas de sucre, et il n'y a aucune restriction pour les adultes |
Mais il y a un paradoxe : bien que la consommation de sucre ait diminué, l'obésité et le surpoids et les problèmes de santé qui les accompagnent continuent d'augmenter
En prenant l'exemple des États-Unis, la consommation de saccharose est passée de 22 kg par habitant en 1980 à 18 kg par habitant au début de 2014. La consommation de sirop de maïs à haute teneur en fructose est passée de 16 kg/personne par habitant en 2004 à 12 kg par personne. habitant en 2014
En 2017-2018, 42 % des personnes interrogées étaient au seuil d'obésité et plus de 9 % au seuil d'obésité sévère. Par rapport à l'enquête santé 2015-2016, ces deux chiffres ont augmenté respectivement de 2% et 8%.
Cela montre qu'il n'y a pas de corrélation positive entre la réduction de la consommation de saccharose et la réduction de l'obésité. La raison principale de ce phénomène est le mauvais choix des méthodes de réduction du sucre. C'est-à-dire que la consommation d'édulcorants à haute teneur est un mauvais choix dans l'alimentation au cours du développement de l'histoire humaine.
Dans de nombreuses études, il a été observé que la consommation d'édulcorants artificiels peut réduire le poids, mais il n'y a pas suffisamment de preuves pour prouver que la consommation d'édulcorants artificiels est bénéfique pour la gestion du poids. Des études peuvent montrer des effets de perte de poids à court terme, mais aucun effet de perte de poids à long terme.
Quelle est la bonne façon de perdre du poids - remplacez le saccharose par des polysaccharides sucrés et peu sucrés, car certains polysaccharides ont une douceur appropriée, mais ne sont pas absorbés par l'estomac et ne pénètrent pas dans la circulation sanguine. En même temps, ils ont beaucoup d'avantages pour la santé.
Monosaccharide | Disaccharide | Oligosaccharide | Polisaccharide |
Glucose Fructose galactose Mannequin xylose | Saccharose Lactose Maltose tréhalose | Digestible Maltotriose Maltotétrose Non digestible Raffinose Stachyose Fructo-oligose | Digestible Amidon Non digestible Iouline Galacto-oligosaccharide Xylooligosaccha Conduire Gélose gencive |
Tous les polysaccharides ne peuvent pas remplacer le saccharose, car tous les sucres n'ont pas un goût sucré, comme l'agar, la cellulose,lentinane, polysaccharide de ganoderma, etc., qui peuvent être utilisés comme substituts du sucre faiblement sucrés tels que les fructo-oligosaccharides , les galactooligosaccharides, les xyloligosaccharides etinuline. La douceur de ces sucres est d'environ 30 à 50 % de celle du saccharose. Mais les gens n'ont pas nécessairement besoin de la douceur du saccharose. La douceur est naturellement attirante pour les humains, stimule le centre du plaisir du cerveau et incite le dégustateur à manger des sucreries. En fait, le glucose libre dans le lait maternel (environ 0,03 %) est suffisant pour que le bébé se sente"doux" et heureux. Par conséquent, une faible douceur peut répondre aux besoins de douceur du cerveau des gens.
En tant que polysaccharide de topinambour, de chicorée et d'agave, l'inuline a d'abord été utilisée comme substitut de graisse et fibre alimentaire hydrosoluble en Europe. Actuellement, de plus en plus de champs commencent à l'utiliser pour remplacer le sucre blanc. Le domaine le plus actif est le chocolat, de plus en plus de bonbons, en particulier des bonbons mous, commencent également à essayer de manger.
- De David Zhang