Qu'est-ce que l'oligofructose
Les fructooligosaccharides sont une sorte de prébiotiques, donc l'oligofructose a un très bon effet dans la régulation de la flore intestinale et la promotion de l'absorption des nutriments, donc l'une des fonctions importantes de l'oligofructose est de réguler la flore intestinale, les oligosaccharides Le fructose peut stimuler sélectivement l'activité des probiotiques tels que les bifidobactéries dans le côlon, ce qui peut favoriser la croissance et le nombre de bactéries bénéfiques dans le côlon, tout en réduisant le nombre de flores nuisibles, car ces bactéries nocives sont difficiles à utiliser les fructo-oligosaccharides. La croissance de l'oligofructose sera inhibée par les fructo-oligosaccharides, ainsi les personnes déficientes en bifidobactéries pourront manger quelques fructo-oligosaccharides pour s'améliorer.
Certains fructooligosaccharides peuvent être complètement fermentés par des bactéries dans le côlon, et les bactéries décomposées par fermentation produiront des acides gras à chaîne courte, qui peuvent être utilisés comme énergie pour les cellules intestinales et les probiotiques, et peuvent également réduire la valeur du pH dans l'intestin. a une régulation bidirectionnelle pour favoriser la prolifération de la flore probiotique et inhiber la reproduction de bactéries nocives, ce qui peut efficacement aider à renforcer l'immunité du tractus intestinal et empêcher la génération de détérioration dans le tractus intestinal, et a un bon effet d'amélioration sur constipation. Nous savons tous que si nous sommes constipés, les toxines du corps s'accumulent. Une fois les toxines accumulées, la peau aura des problèmes tels que la pigmentation, la matité, etc., et cela entraînera également un petit ventre en termes de forme corporelle, de sorte que les personnes souffrant de constipation peuvent également être améliorées en mangeant les fructo-oligosaccharides, qui peuvent aider à prévenir l'accumulation de toxines et de graisses dans le corps.
Propriétés physicochimiques des fructooligosaccharides
Quelles sont les fonctionnalités de FOS ?
Solubilité Bonne solubilité, la solution est incolore et transparente.
La douceur du fructo-oligosaccharide d'une pureté de 55 % -60 % est d'environ 60 % de saccharose, et la douceur du fructo-oligosaccharide d'une pureté de 96 % est d'environ 30 % de saccharose. Il a la douceur pure du saccharose et est plus sucré que le saccharose. Le goût est frais et pur, sans aucun arrière-goût.
la stabilité
La stabilité thermique est supérieure à celle du saccharose, et elle est très stable à 12 0 degrés dans des conditions neutres ; dans des conditions acides (pH 3), la stabilité diminue de manière significative après que la température atteint 70 degrés. Il est très stable dans la plage de pH alimentaire générale (4.0-7.0) et peut être conservé à des températures réfrigérées pendant plus d'un an.
Les fructooligosaccharides sont stables à 150 degrés et commencent à se décomposer à 160 degrés. Aucune réaction de décoloration de Maillard. Fructooligosaccharides have fairly good thermal stability in neutral or near-neutral environments. In the environment of pH>5, il est également relativement stable lorsqu'il est chauffé à 120 degrés. Cependant, les fructooligosaccharides se décomposent lorsque la température dépasse 90 degrés lorsqu'ils sont chauffés dans un environnement acide avec un pH<4. [3]="" therefore,="" when="" producing="" acidic="" bifidogenic="" factor="" food,="" such="" as="" adding="" fructooligosaccharides="" to="" yogurt,="" it="" should="" be="" added="" after="" the="" original="" high="" temperature="" process,="" and="" only="" pasteurized="" after="" adding="" it="" can="" be="" put="" into="">
Dans la plage de viscosité de 0-70 degré, la viscosité du fructo-oligosaccharide est similaire à celle du sirop de maïs à haute teneur en fructose, légèrement supérieure à celle de la solution de saccharose à la même concentration, et diminue avec l'augmentation de la température.
Fructooligosaccharides hydratants et hygroscopiquesont des propriétés hydratantes similaires au sorbitol et au caramel, et des propriétés hydratantes supérieures à celles du saccharose. Même dans un environnement à basse température, la qualité de l'oligofructose ne sera pas considérablement réduite en raison du séchage comme le sucre, et il a une excellente rétention. La capacité d'humidité convient aux aliments avec une longue durée d'hydratation pour assurer la durée de conservation des aliments. une bonne performance anti-moisissure peut prolonger la durée de conservation de l'aliment; une faible hygroscopicité peut ralentir la moisissure et l'acidité de l'aliment en raison de l'absorption d'humidité.
Difficile à cristalliser, et lorsqu'il est utilisé en combinaison avec d'autres sucres, il a également pour effet d'empêcher la cristallisation.
Activité d'eauL'activité de l'eau est similaire à celle du saccharose, mais le fructo-oligosaccharide est légèrement supérieur. L'activité de l'eau du composant fructo-oligosaccharide G (G : 33 %, GF : 12 %, FOS : 55 %) est comparable à celle du saccharose, et le composant fructo-oligosaccharide P (G : 2 %, GF : 3 %, FOS : 95 %). pour cent) légèrement plus élevé.
La nutrition n'est pas hydrolysée par les enzymes digestives humaines, et elle est non digestible et indépendante de l'insuline. Consommer des fructo-oligosaccharides peut réduire efficacement le taux de sucre dans le sang à jeun, il est donc vtrès approprié pour les diabétiques et les personnes obèses.
La capacité de fermentation ne peut pas être fermentée par des micro-organismes oraux tels que Streptococcus mutans dans la cavité buccale et peut être utilisée comme édulcorant fonctionnel pour prévenir les caries dentaires.
Les fructooligosaccharides probiotiques favorisent sélectivement la colonisation de bactéries bénéfiques telles que Lactobacillus, Bifidobacterium et Streptococcus dans le tube digestif, inhibent la croissance de bactéries nocives, améliorent la flore intestinale et obtiennent indirectement des effets nutritionnels et favorisant la croissance chez les animaux. Favorise la formation de vitamines B et d'acide folique, maintient le fonctionnement normal du système nerveux, favorise la digestion et le métabolisme ; nettoie et détoxifie les intestins, détend les intestins, prévient et traite la constipation et les hémorroïdes; prévient le cancer du rectum et du côlon; réduit les toxines et renforce l'immunité humaine.
Autres autres caractéristiques de traitement : bonne solubilité, non-coloration, formabilité, résistance aux alcalis, résistance au vieillissement, etc.
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